fbpx

Kuchnia

Chaczapuri, czyli podstawa gruzińskiej kuchni

Jadąc do Gruzji musimy widzieć, że jest ona rajem dla łasuchów. Dlatego przedstawiamy absolutną podstawę tej niezwykłej kuchni czyli chaczapuri.
Smaczne potrawy wielu z nas zapewne kojarzą się z skomplikowanymi przepisami. Nic bardziej mylnego! By otrzymać ten przysmak kuchni gruzińskiej wystarczy zmieszać jajka, ser, jogurt i około 3 szklanki mąki. Wiele osób uważa chinkali za potrawę narodową Gruzinów, jednak to chaczapuri można kupić na każdym rogu. Ponadto każdy z 9 regionów wytworzył własny rodzaj tego placka. To jak istotnym elementem kultury Gruzji jest chaczapuri pokazuje tzw. “wskaźnik chaczapuri” stworzony w celu zobrazowania poziomu inflacji w kraju na podstawie kosztów jego produkcji potrawy.


Niewątpliwie każdy kto miał szczęście zjedzenia chaczapuri, czytając ten artykuł rozpływa się na wspomnienie jego smaku.
Spróbujemy opisać go tym którym nie było dane skosztować tego specjału. Słowo chaczapuri pochodzi od wyrazów ხაჭა/khacza – twaróg, პური/puri – chleb Już nazwa sugeruje nam, że jest to rodzaj wypieku z twarogiem. Potrawą podobną do omawianej, ale z pewnością świetnie wszystkim znaną jest pizza z tą jednak różnicą, że na pizzy znajdziemy wiele dodatków, które na chaczapuri nie występują. Oba dania łączy również sposób ich powstania, oba zostały wymyślone przez najuboższą warstwie społeczeństwa z produktów tanich o dużej dostępności. Ciekawostką jest, że 88% społeczeństwa gruzińskiego uważa za smaczniejsze chaczapuri niż pizze.


Każda Gruzinka potrafi wyczarować chaczapuri w kilka minut w domowej kuchni. Jednocześnie każda z receptur nieco różni się od siebie przykładowo tym czy do ciasta dodać proszku do pieczenia czy drożdży, lub czy połączyć mąkę z jogurtem czy mlekiem. Również polecane rodzaje sera różnią się najczęściej jest to jednak słony i niedojrzały ser imeretyński ( jest on ciężko dostępny w Polsce dlatego dobrym rozwiązaniem jest połączenie mozarelli z fetą, wspólnie dadzą dobry smak i konsystencję). Przez to wszystko trudno jest podać jeden ogólny przepis na placek. Zwykle gospodynie dodają do potrawy po prostu produkty, które akurat znajdują się w lodówce.


Przemierzając Gruzję każdego dnia mamy możliwość spróbowania nowej odmiany chaczapuri. Najpopularniejsza wersja to chaczapuri imeretyńskie, okrągłe i płaskie, nadziane serem imeretyńskim. Odmianą którą zwykle serwują budki fast food jest Penovani wyrabiane z ciasta francuskiego. Istnieje też kwadratowa wersja czyli lobiani nadziewana fasolą o kształcie kwadratu. Miłośnicy sera powinni spróbować chaczapuri megrelskiego pokrytego jego dodatkową warstwą na wierzchu. Dla osób, które nie przepadają za serem, a chciałyby skosztować gruzińskiego specjału polecamy pojechać do Chwsuretii gdzie nadziewa się je natką, liśćmi buraków i ziołami. W Oseti znajdziemy chaczapuri z nadzieniem serowo-ziemniaczanym. Wersją najbardziej zbliżoną do pizzy jest dostępne w Swanowie kubdari, znajdziemy w nim mięso zaprawione cebulą z dodatkiem lokalnych przypraw. Esteci z pewnością docenią wariant adżarski. Ma on kształt łódki wypełnionej serem i okrytej surowym żółtkiem i kawałkiem masła. Nie jest to wariant dla osób liczących kalorie. Przed zjedzeniem zawartość placka należy wymieszać, a następnie nabierać przy pomocy oderwanych kawałków pieczywa.
Nie każdy może być zachwycony pomysłem jedzenia surowego jajka, na szczęście w niektórych restauracjach np. w Btumi dostępne są adżarskie chaczapuri bez jajka. Jednak warto się przełamać chociaż raz by móc rozkoszować się smakiem tej potrawy w pełnej krasie.